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酿甜米酒

时间:2019-10-22 10:40:52 点击:

  核心提示: 位于南丰镇北郊酒井村的开江河畔,距酒井桥约80米有个醴泉井,凿于清代。因井水清冽甘甜,泉源量大,水常满溢,最宜酿酒,故又称酒井。 一、原料: 1、糯米。 2、发酵剂--白酒药俗称酒饼丸。 二、制...

位于南丰镇北郊酒井村的开江河畔,距酒井桥约80米有个醴泉井,凿于清代。因井水清冽甘甜,泉源量大,水常满溢,最宜酿酒,故又称酒井。

一、原料:

1、糯米。

2、发酵剂--白酒药俗称酒饼丸。

二、制作步骤:

1、先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,将糯米蒸熟成米饭。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。

2、把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度冲冷至30度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的),饭粒不粘结。

3、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层,将捻成粉后的酒药,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒药粉上,再铺上一层米饭……就这样,层数看米饭和酒药的多少定(特别注意:不能使蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用)

4、用手掌沾水将饭压平,中开一孔,将容器盖盖严,大约发酵36小时,中间孔中见水,味甜,即可取食。

作者:封开县文化馆 来源:封开县文化馆
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